Magagamit ng Talahanayan ng Karaniwang Karne ng Beef ng Karne Batay sa Live na Timbang

Ang isa sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagiging produktibo ng mga baka, toro at iba pang mga kinatawan ng mga baka ay ang pagpatay ng karne. Ang salitang ito ay naiiba sa aktwal na timbang sa oras ng pagpatay. Posible upang makalkula ang ani ng karne ng karne ng baka sa batayan ng pre-pagpatay ng live na timbang sa mga talahanayan ng zootechnical, gamit ang mga formula at calculator. Ang direksyon ng lahi, edad, ang napiling pamamaraan ng pagpapakain ng hayop ay nakakaapekto sa pangwakas na tagapagpahiwatig.

Ano ang pagpatay ng timbang at nakamamatay na output

Ang bigat ng patayan ng mga baka - bigat ng gutted at naproseso na mga bangkay. Ang mga kalkulasyon ay hindi isinasaalang-alang ang mga entrails, head, hock at pulso kasukasuan, balat, bristles (sa mga baboy). Ang dami ng inilabas na dugo ay hindi rin binibilang. Matapos ang pagputol at pagpapalayas, kinakalkula ang ani ng pagpatay.

Ang ani ng patayan - ang ratio ng pag-aalis ng timbang sa aktwal na timbang. Upang makalkula ang live na timbang, ang mga indibidwal ay dapat timbangin bago ipadala para sa pagpatay. Ang data na nakuha ay inihambing, ipinahiwatig bilang isang porsyento.

Pagpatay ng talahanayan para sa mga baka

Ang halaga ay sinusukat bilang isang porsyento. Ang mga tiyak na numero ay nakasalalay sa mga linya ng lahi ng mga baka: para sa mga baka ng gatas ay 40%, para sa karne ng baka at pagawaan ng gatas - 70, para sa karne - higit sa 80. Ang ani ng baka ay kinakalkula pagkatapos ng pag-gut. Ang pagpapasiya ay hindi kasama ang panloob na taba, dugo, mas mababang mga binti, utak mula sa ulo, at iba pang pagkakasala. Nasa ibaba ang average na mga tagapagpahiwatig ng istatistika para sa iba't ibang lahi ng baka, 18 buwan gulang sa oras ng pagpatay.

Tingnan din

Ano ang mga hugis ng baka ng baka at kung gaano karaming mga nipples ang mayroon sila, organ anatomy

Pagkatapos ng evisceration, halos kalahati ng aktwal na timbang ang nawala. Ang mga panloob na organo at katulad na mga istraktura ay hindi isinasaalang-alang kapag tinutukoy ang ani ng karne ng baka. Ngunit dinala din nila ang kanilang timbang. Ipinapakita sa talahanayan ang average na mga tagapagpahiwatig para sa mga baka na pinatay sa edad na 18 buwan.

Maaari mong matukoy ang ani ng pagpatay ng karne ng baka gamit ang mga formula o isang calculator. Ang pinakamadaling paraan ay ang paggamit ng isang online calculator sa mga site ng zootechnical. Pinapayagan ka ng mga naturang pag-andar na kalkulahin ang masa ng mga baka kahit na hindi gumagamit ng mga timbang.

Mga salik na nakakaapekto sa pagganap

Ang una ay ang lahi ng mga baka at direksyon nito. Karamihan sa karne ng baka ay maaaring makuha mula sa mga breed ng karne: ang bigat ng isang baka - mula sa 600 kg, isang toro - mula sa 800 kg. Ang mga baka ng karne at karne-at-pagawaan ng gatas ay may katamtamang ani ng karne. Ang susunod na kadahilanan ay kategorya. Mayroong 4 sa kanila:

1. A - perpekto. Ang aktwal na bigat ng hayop ay higit sa 500 kg.
2. Ang B ang una. Ang mga numero ay saklaw mula sa 400-500.
3. Si C ang pangalawa. Hanggang sa 450 kg.
4. D - pangatlo. Aabot sa 300 kg ng mga baka mula sa kategoryang ito ay napapailalim sa pagtanggi.

Ang iba pang mga nakakaimpluwensya na kadahilanan ay kinabibilangan ng kalidad ng pagpapanatili ng hayop, ang kapunuan ng diyeta, at ang estado ng kalusugan. Ang mga indibidwal ay nangangailangan ng iba't ibang oras upang makakuha ng maximum na timbang. Ang mga kinatawan ng maagang maturing na breed ay maaaring ihandog ng maaga sa 17-18 na buwan. Ang karaniwang mga breed ay tumatagal ng 2 taon sa average. Ang masa ng isang baka ay palaging mas mababa kaysa sa isang toro, ang pagkakaiba ay umabot sa 500 kg.

Mga kinakailangan para sa mga baka at heifer

Ang mga baka ng karne ay ipinadala para sa pagpatay, na may mahusay na binuo na masa ng kalamnan, walang mga spinous na proseso ng gulugod. Ang kanilang katawan ay bilugan, at ang mga blades ng balikat ay halos hindi nakikita. Gayundin, ang mga paglaki ng ischial, ang mga mackerels ay hindi nakikita. Para sa mga baka sa pagawaan ng gatas, ang mga pamantayan at mga kinakailangan ay nasa ibaba:

1. Sa panahon ng pagpatay, pinahihintulutan ang pagkakaroon ng mga nakausli na blades ng balikat at mga buto.
2. Mahina binuo musculature.
3. Maliit na taba ng akumulasyon.

Tingnan din

Gaano karaming mga tiyan ang mayroon ng isang baka, ang kanilang mga pangalan at pag-andar, istraktura at lokasyon

Para sa mga first-bullif heifers (hanggang sa 350 kg), ang iba pang mga kinakailangan ay isulong. Ito ang pagkakaroon ng isang mahusay na taba sa katawan, na maaaring madama bago patayan. Ang katawan ay dapat na ikot. Mga blades ng balikat, mga tubong bony na walang matalim na mga protrusions.

Ang pagpapasiya ng kalidad ng mga produktong karne at ang kanilang komposisyon

Ang dami at kalidad ng karne sa bangkay ng mga baka ay naiimpluwensyahan ng pagpapakain ng mga penomena, ang kalidad ng gawaing zootechnical. Ang karne ng baka ay naglalaman ng mga tisyu ng adipose, kalamnan at likas na katangian. Pinapayagan ang pagkakaroon ng isang minimum na halaga ng kartilago, mga daluyan ng dugo o mga lymph node. Ang malinis na karne ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

1. Protina - nilalaman hanggang sa 22%.
2. Taba - 2-3%.
3. Ang mga karbohidrat at iba pang mga inorganic compound - mula sa 5%.

Ang karne ay may pinakamataas na kalidad mula sa mga batang castrated bulls. Sa mas matatandang hayop, isang mas mataas na nilalaman ng refractory lipid, negatibong nakakaapekto sa pagkasunud-sunod ng produkto.

Ang yugto ng mahigpit na mortis ay nagsisimula 2-3 oras pagkatapos ng pagpatay: ang labis na kahalumigmigan ay lumalabas sa karne. Ang talasa ng amoy at panlasa ay nawala, ngunit lumilitaw ang lambing at juiciness.

Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at pagiging bago - kulay, amoy at pagkakapare-pareho ng produkto. Ang mga baka ay may pulang sariwang karne, ang mga guya ay may maputi na kulay-rosas, ang mga baboy ay may kulay rosas na pula. Ito ay siksik sa pare-pareho, mabilis na natunaw ang fossa pagkatapos ng pagpindot. Ang pagkakaroon ng mga dayuhang amoy ay hindi pinapayagan. Ang kulay ng taba ng karne ng baka ay puti, madilaw-dilaw o mag-atas.

Mga may hawak ng record ng timbang

Sa kasaysayan ng pagsasanay sa hayop, may mga kaso kung ang bigat ng mga baka ay makabuluhang lumampas sa naitatag na pamantayan. Ang male record holder ay isang porseladang toro mula sa Switzerland. Ang mga sukat nito ay 1.9 metro ang taas at halos 1,740 tonelada ng live na timbang. Ang may hawak ng record sa mga kababaihan ay isang baka na Holstein-Durkhman. Ang haba ng kanyang katawan ay higit sa 400 cm, ang kanyang aktwal na timbang ay 2,200 tonelada, at ang kanyang sternum girth ay 4 m.

Ang net bigat ng karne ng baka pagkatapos ng pagpatay ay isang tagapagpahiwatig na tumutukoy sa pagiging produktibo. Para sa pag-decode, ginagamit nila ang mga konsepto ng pagbawas ng timbang at output. Ito ang bigat ng gutted carcass at ang porsyento nito ng pre-pagpatay na timbang. Ang pinakamataas na kalidad ng mga tagapagpahiwatig ng pagiging produktibo sa mga baka ng baka. Ang pinakamahusay na karne ng baka ay nagmula sa mga batang baka o castrated bulls.