Paano pagpatay ng isang ram at carcass cutting scheme, mga kategorya ng karne

Ano ang pamamaraan, kung paano maayos na i-cut ang isang kordero o tupa - marami na hindi nagtitiwala sa pagpipilian, paghahanda ng karne sa mga tagalabas ay nagtanong ng isang katulad na katanungan. Sa katunayan, alam ang mga nuances ng pagbagsak, hindi ito napakahirap upang makaya sa gawain. Gamit ang gayong kaalaman, madaling ayusin ang karne ayon sa iyong mga pangangailangan - sa isang kebab, sopas o inihaw. Kasabay nito, ang hayop ay maiiwasan mula sa hindi kinakailangang pagdurusa, kung hindi matitinag, pinatay ito nang tama.

Paghahanda sa pagpatay ng isang tupa

Ang unang hakbang ay ang pag-ayos ng lugar ng trabaho. Malapit sa site kung saan ang hayop ay papatayin, dapat kang maghanda nang maaga mga tool, malinis na basahan, tubig (magbigay ng pag-access sa suplay ng tubig), kabilang ang mga pinggan. Kailangan mo rin ng asin, makakatulong ito na mapanatili ang karne, maiwasan ang pagkasira.

Ang mga kutsilyo ay dapat na patalasin nang mabuti, mas mahusay na gawin ito nang maaga, at huwag magmadali sa araw ng pagpatay. Ito ay pantay na mahalaga upang ihanda ang hayop. Upang ang karne ay wala sa isang hindi kasiya-siya na amoy, ang tupa ay dapat ilagay sa isang diyeta, limitado sa pagkain.

Ang mga pahiwatig, mga tip para sa pagputol ay matatagpuan sa video:

Mga kinakailangang tool

Ang handa, ang mga kutsilyo na matalim na kutsilyo ay kalahati ng labanan. Sa kabuuan, sila ay karaniwang ginagamit 2:

1. Diretso
2. Nakatiklop.

Ang una ay kinakailangan para sa tunay na pag-pin ng isang ram, pagputol ng mga bangkay, pagputol ng karne sa mga piraso.

Ang pangalawa ay para sa balat. Maaari mong gawin sa isang solong kutsilyo, ngunit mas maginhawa upang gumana sa dalawa. Kung ang tupa ay papatayin, gupitin ang timbang, kung gayon kinakailangan ang isang kawit para sa suspensyon at isang lubid (cable).

Lugar ng trabaho

Ang patayan ay nangangailangan ng isang antas, malinis na lugar na walang mga labi at dayuhan na mga bagay. Ang parehong naaangkop sa desktop. Dapat itong hugasan, malinis nang lubusan. Maaari mong takpan ang ibabaw ng foil o oilcloth, kaya mas madali itong linisin ang mesa pagkatapos ng pagputol.

Paghahanda ng hayop

Isa pang mahalagang hakbang. Kung plano mong gumamit ng lana, balat, ang hayop ay sheared sa loob ng ilang linggo. Ang hakbang na ito ay maaaring laktawan kung hindi kinakailangan upang makakuha ng lana. Humigit-kumulang 24 oras bago ang pagpatay, ang ram ay hindi na binigyan ng pagkain, nang hindi tinatanggihan ang tubig. Ang pamamaraang ito ay linisin ang mga bituka ng excrement, at ang karne ay mapupuksa ang hindi kasiya-siyang amoy.Ang pag-inom ng maraming likido ay mapapabuti din ang kalidad ng kordero.

Ang patakaran ng patayan

Una kailangan mong immobilize ang hayop. Ang ilang mga pamamaraan ay ginagamit para dito, ang pinakatanyag ay electric shock. Ang mga binti ay nakatali. Minsan ang yugtong ito ay sapat para sa mga propesyonal, at pagkatapos ay saksakin lamang ang isang ram o gupitin ang kanyang arterya.

Ang isa sa mga layunin na dapat makamit ng patayan ay upang makuha ang buhay ng hayop nang mabilis at sa hindi bababa sa masakit na paraan. Mayroong malaking arterya sa leeg ng ram, na maaaring putulin nang sabay-sabay at pinakawalan ang dugo. Pinakamainam para sa ito na malinaw na ikiling ang ulo ng hayop, habang sabay-sabay na pinanghahawakan ito sa isang hindi mapaglaraw na posisyon.

Pagkatapos ay isang matalim at malalim na paghiwa ay ginawa gamit ang isang matulis na kutsilyo, upang ang lalamunan ay nahihiwalay mula sa tainga hanggang tainga. Pagkatapos ay kailangan mong i-hang ang bangkay upang mawala ang dugo. Kinakailangan ang pagdurugo, dahil iniiwasan ng pamamaraang ito ang pagkasira ng karne at pagbutihin ang kalidad nito. Ang ram ay naiwan sa isang nasuspinde na estado sa loob ng 10 minuto.

Mga paraan

Maraming mga pamamaraan ng pagpatay ay isinasagawa ng mga propesyonal na minero. Anuman ang napiling pamamaraan, dapat maghanda ang tupa ayon sa lahat ng mga patakaran. Pagkatapos ay gumamit ng 3 mga pagpipilian sa clogging:

• sa gilid;
• nasuspinde;
• sa Buryat.

Tingnan din

Kailan at kung paano maggugupit ng mga tupa, hakbang-hakbang na mga tagubilin at kung ano ang gagamitin

Kung ang unang paraan ay napili, pagkatapos ay kakailanganin mo talagang isang katulong upang masaksak ang hayop. Ang tupa ay na-hobb, inilagay sa tagiliran nito at nakaposisyon sa paraang ang mga binti ay hindi patungo sa pumatay, ngunit ang layo sa kanya. Kailangan mong mabilis, sa isang paggalaw, gupitin ang lalamunan ng ram. Kung walang paghahanda, ang karanasan ay hindi maaaring hawakan dito.

Ang pamamaraan ng pagpatay sa isang ram na may nakabitin na hayop ay madalas na isinasagawa. Upang maipatupad ito, kakailanganin mo ang isang istraktura ng 2 rack at isang crossbar na naayos sa kanila. Maaari itong maging isang yari na istraktura o espesyal na naayos bago pagpatay. Kaya ang balat, ang bangkay ay nagiging marumi ng hindi bababa sa. Ang istraktura ay dapat idinisenyo para sa bigat ng isang ram, may sapat na katatagan at pagiging maaasahan.

Ang huli na pamamaraan (Buryat) ay itinuturing na hindi makatao at kahit malupit. Ang kakanyahan nito ay ang mga sumusunod: sa isang tiyak na lugar, sa tapat ng puso ng hayop, isang maliit na paghiwa ay ginawa kung saan kailangan mong idikit ang iyong kamay o isang kahoy na stick.

Susunod, hindi mo dapat papatayin ang hayop, ngunit ilagay ang presyon sa balbula ng puso upang tumigil ang organ. Ang pagkamatay ng tupa ay hindi nangyayari kaagad, kaya ang pamamaraang ito ay bihirang inirerekomenda para sa mga hindi pinag-aralan na mga pagpatay.

Immobilizing isang hayop

Bago mo gupitin, gupitin ang lalamunan ng ram, kailangan mong iwaksi ang hayop. Ginagawa ito para sa 2 mga kadahilanan: upang maiwasan ang matagal na paghihirap, pagdurusa ng tupa (sa mga kombiksyon, ang mga hayop ay maaaring sipa, matalo ang kanilang ulo) at hindi mabulok ang balat at karne.

Kung ginagamit ang electroshock, hindi dapat itali ang tupa. Ang isang mataas na paglabas ng boltahe ay magbibigay-alam sa hayop na walang malay. Ang natitira lamang ay ang pagdulas ng kanyang lalamunan.

Pagpatay at pagdurugo

Upang mabilis na pumatay ng isang ram at sa hindi bababa sa masakit na paraan, madalas na ang kanyang lalamunan ay pinutol. Depende sa karanasan ng nakapatay, maaari mong patayin ang hayop sa tagiliran nito, isinasabit ito mula sa isang bar o kawit, na tinusok ang puso gamit ang isang espesyal na kutsilyo. Siguraduhing maglabas ng dugo upang ang karne ay mapangalagaan nang mas mahaba.

Para sa mga ito, ang bangkay ay sinuspinde ng mga binti ng hind at naiwan sa posisyon na ito sa loob ng 10 minuto. Kapag lumabas ang dugo, maaari mong simulan ang pagputol ng ram.

Paano i-cut ang isang bangkay ng ram

Una sa lahat, ang yugtong ito ay kapansin-pansin para sa pagiging matrabaho nito: account nito ang karamihan sa oras na ginugol, kung susuriin namin ang pamamaraang pagpatay sa kabuuan. Gamit ang mga simpleng patakaran, maaari mong mabilis at tumpak na makayanan ang gawain.

Una, ang balat ay tinanggal. Ang isang patag na pinahabang ibabaw - isang mesa o isang malaki, malinis na sheet ng metal - ay pinakaangkop para sa hangaring ito.Sa matinding mga kaso, maaari kang magtrabaho sa sahig sa isang bahay o garahe, na nasakupin ito ng una sa isang pelikula, oilcloth.

Pagpapayat

Bago ang pag-balat ng isang tupa o ram, ihanda ang lugar. Pagkatapos ay ang bangkay ay nakalagay sa likuran, kung gayon ang isang maliit (mga 3 sentimetro) na paghiwa ay ginawa sa alinman sa mga binti, upang hindi makakaapekto sa mga kalamnan, ang balat lamang. Susunod, isang sundang, isang makitid na kutsilyo o isang goma tube ay malumanay na itinulak sa puwang na nabuo. Ang layunin ng operasyon ay upang lumikha ng isang layer ng hangin sa pagitan ng kalamnan tissue at ang panlabas na shell. Pagkatapos ay maaari mong i-displace ang nagreresultang bubble, pagkamit ng kumpletong paghihiwalay ng balat ng tupa.

Unti-unti, ang hangin ay dapat tumagos sa lahat ng dako maliban sa sternum. Sa pamamagitan ng gaanong pag-tap sa balat, nakamit ang ninanais na epekto. Tinatanggal ng mga propesyonal na minero ang balat nang walang pinsala, iniiwan nito ang mga kalamnan sa likod.

Ito ay nananatiling i-hang ang bangkay ng ram sa pamamagitan ng binti, itali ito sa isang lubid at sa wakas alisin ang balat.

Tingnan din

Paglalarawan at mga katangian ng Kuibyshev tupa lahi, mga panuntunan sa pagpapanatili

Tinatanggal ang mga entrails

Bago ang pagpatay sa bangkay ng isang tupa ng anumang lahi, hindi kinakailangan Katum, dapat mong alisin ang mga entrails at fat. Inirerekomenda na magtrabaho sa paayon na direksyon, gumagalaw sa lukab ng tiyan. Kapag gumagawa ng mga paghiwa, simple ang panuntunan: dapat makita ang mga organo, ngunit hindi sila dapat masira.

Nang hindi inaalis ang mga entrails, imposible ang karagdagang pagputol ng bangkay.

Maingat silang kumikilos lalo na sa gallbladder upang hindi masira ang karne at entrails. Una, ang isang seksyon ng tumbong ay tinanggal. Dapat itong ma-bandage agad. Pagkatapos ang isang paghiwa ay ginawa sa kahabaan ng trachea, ang esophagus ay tinanggal. Ang mga baga at puso ay palaging ibinibigay. Ang atay ay dapat na tinanggal na may partikular na pangangalaga, ang parehong naaangkop sa paghihiwalay mula sa gallbladder. Sa mga bituka at tiyan mayroong isang layer ng taba, isang omentum.

Scheme ng paggupit

Kapag pinuputol ang isang bangkay ng kordero, maraming mga scheme ang ginagamit. Ang isa sa mga ito ay nagsasangkot sa pagputol ng tagaytay upang ang 2 humigit-kumulang na pantay na halves ay nakuha - ang harap at likod. Napakahalaga na i-cut ang gulugod kasama ang tissue ng cartilage, at hindi crush ito kahit saan.

Sa susunod na yugto, nagsisimula silang gumana sa likod: una, tinanggal nila ang taba ng taba ng buntot. Ang mga binti ay dapat na malumanay na mabato sa mga kasukasuan upang paghiwalayin ang mga ito mula sa bangkay. Ang hindheast at ang femur ay pinaghiwalay sa pamamagitan ng pag-arte sa acetabulum. Ang harap na bahagi ay pinutol sa parehong paraan. Kapag ang mga binti ay nakahiwalay, nagpapatuloy sila sa mga buto-buto, pinutol ito mula sa gulugod.

Upang ang karne ay hindi amoy tulad ng taba, maaari mong ganap na paghiwalayin ito, pagkuha ng sandalan na tupa. Kung may gusto sa taba, maaari kang mag-iwan ng isang layer. Sa anumang kaso ito ay nagkakahalaga ng pagtapon ng taba ng ram, ito ay lubos na kapaki-pakinabang. Ang pagputol ng carcass mismo ay ipinapakita sa diagram. Maaari ka ring mag-ihaw ng isang kordero.

Ang pinasimpleng anyo ng pagputol ay may kasamang isang maliit na mas maliit na bilang ng mga operasyon. Ipinapakita ng diagram:

1. Pangit.
2. Loin.
3. Lungkot
4. Hip.
5. Scapula.
6. Brisket.
7. Pasha.

Ang karne ng tupa ay dapat na maiproseso sa lalong madaling panahon - inasnan, nagyelo o ilagay sa pagkain.

Ang parehong naaangkop sa itago, upang hindi mawala ito.

Para sa kalinawan, ang mga hakbang ay ipinapakita sa video:

Pangpang sa balat

Ang isang masigasig na may-ari ay hindi dapat mawala. Ang balat ng isang ram ay maaaring mai-save at magamit mamaya. Ang mga sumusunod na paraan ng pangangalaga ay karaniwang ginagamit:

1. Basang-basa.
2. Patuyuin.

Parehong nangangailangan ng maraming asin. Ayon sa unang pamamaraan, ang balat ng isang tupa ay inilatag sa lilim, mabigat na dinidilig ng asin. Kapag ang asin ay nasisipsip, ang pamamaraan ay paulit-ulit. Pagkatapos ng 3 araw, ang balat ay gumulong, kailangan mong magsimula mula sa bahagi ng leeg. Ayon sa pangalawang pamamaraan, ang balahibo ng tupa, pagkatapos ng pagwiwisik, ay nakabitin sa sariwang hangin, habang ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 20 degree. Kung ang asin ay pinagsama sa mga mothballs, ang balat ng tupa ay maaasahang maprotektahan mula sa mga peste.

Mga kategorya ng kalidad ng karne

Para sa pag-uuri ng kordero, 2 kategorya ang ginagamit - ang una at pangalawa. Nag-iiba sila sa dami ng taba, ang hitsura ng bangkay. Kasama sa unang kategorya ang kordero, kung saan ang kalamnan layer ay malinaw na nakikita.Ang mga gaps ay pinapayagan kasama ang mga buto-buto, ang bahagi ng pelvic.

Ang isa pang tampok na katangian ay ang matalim na mga protrusions sa dorsal vertebrae.

Kung ang visual na kalidad ng karne ay mas masahol, mayroong ilang mga paglihis, pagkatapos ay itinalaga ito sa pangalawang kategorya. Ang mga tip para sa pagputol, pagbubukod ay ibinibigay sa video:

Mga madalas na pagkakamali

Ang karaniwang mga pagkakamali ng mga walang karanasan na pagpatay sa ram ay itinuturing na hindi wastong paghahanda ng isang ram para sa pagpatay (hindi pagsunod sa pag-iipon nang walang pagkain), hindi matagumpay na pagputol ng mga arterya.

Gayundin, madalas nilang nakalimutan na palayain ang dugo, hindi nila tama na pinutol ang bangkay ng ram. Ang lahat ng mga problemang ito ay nalulutas sa pamamagitan ng pagkakaroon ng karanasan, kawastuhan, pagiging kumpleto ng mga operasyon.